Transmission
Un savoir-faire passé de main en main depuis 1987, des grands-parents aux apprentis d'aujourd'hui.
la maison
Une histoire de famille depuis 1987
Trois générations, un levain chef entretenu chaque jour et une même adresse : le 12 de la rue des Moulins, où le four ne refroidit jamais vraiment.
Photo d'archive — la boutique en 1987
notre histoire
Du premier pétrin au levain d'aujourd'hui
En 1987, les grands-parents ouvrent la boutique de la rue des Moulins avec un four, un pétrin et l'envie de bien faire. Le quartier adopte vite l'odeur du pain chaud qui s'échappe du fournil dès l'aube.
En 1998, un apprenti de seize ans pousse la porte : Thomas Dubois. Vingt ans plus tard, il est devenu maître boulanger et veille sur le levain chef comme sur un membre de la famille. En 2015, Sophie Martin, formée chez les Compagnons du Devoir, rejoint la maison et donne à la pâtisserie sa signature : des fruits de saison, des mousses légères, rien qui ne soit fait ici.
La maison a changé de mains mais jamais de cap : tout est pétri, tourré et cuit sur place, au rythme des fournées.
au fil des fournées
Les grandes dates de la maison
- 1987
Le premier fournil
Les grands-parents allument le four de la rue des Moulins et enfournent leurs premières baguettes.
- 1998
Un apprenti nommé Thomas
Thomas Dubois pousse la porte comme apprenti. Il ne la refermera jamais vraiment.
- 2010
Rénovation du fournil
Nouveau four à sole, pétrin ralenti, chambre de pousse lente : les outils changent, le geste reste.
- 2015
L'arrivée de Sophie
Sophie Martin, formée chez les Compagnons du Devoir, prend les rênes de la pâtisserie.
- Aujourd'hui
La maison continue
Le levain chef a plus de vingt ans, la vitrine change avec les saisons, le quartier a toujours faim.
ce qui nous tient
Trois valeurs, un fournil
Exigence
Levain naturel, beurre AOP, farines de meule : le temps et les bons ingrédients, sans raccourci ni surgelé.
Quartier
Une boutique de la rue des Moulins, pour les voisins, les habitués et ceux qui poussent la porte par hasard.
derrière le comptoir
Celles et ceux qui font la maison
Deux artisans au fournil, une équipe au comptoir, et le même plaisir de bien vous recevoir.
Thomas Dubois
Maître boulangerArrivé apprenti en 1998, devenu maître boulanger et gardien du levain. Il pétrit chaque nuit et cuit la tradition quatre fois par jour.
Ses histoires du fournil →Sophie Martin
Cheffe pâtissièreFormée chez les Compagnons du Devoir, cheffe pâtissière de la maison depuis 2015. Ses entremets suivent les vergers, jamais le calendrier.
Ses histoires du fournil →Et toute l'équipe du comptoir
Accueil & boutiqueCelles et ceux qui vous conseillent, glissent le pain encore tiède dans le sac et connaissent la commande des habitués avant même qu'ils ne la passent.
Envie d'en voir (et d'en goûter) plus ?
Découvrez comment nous travaillons le levain et le feuilletage, ou passez simplement nous dire bonjour au fournil.